Типичный  состав пищи, ежедневно потребляемой человеком, содержит более 100 000 химически  активных веществ (например, кофе содержит 1000). Из них только 300 являются  питательными веществами (нутриентами) и только некоторые из них незаменимы. Но  многие вещества, не имеющие питательной ценности, содержащиеся в пищевых  продуктах, полезны. Например, пищевые добавки (консерванты, эмульгаторы,  анти-оксиданты, стабилизаторы) улучшают качество продуктов и их стабильность.  Микрокомпоненты (например, специи, индифферентные вещества, изменяющие запах и  вкус, аромат, цвет, химически активные вещества растительного происхождения и  многие другие естественные продукты) улучшают внешний вид и вкус пищи.

... Читать дальше »